Pentru aluat:
- 2 ouă
- 100 g unt
- 50 g zahăr vanilat
- 50 g zahăr
- 600 g făină
- 250 ml lapte
- 3 g drojdie uscată
- Un praf de sare
- 4 ml esență de lămâie
Pentru umplutură:
- 550 g brânză de vaci proaspătă
- 75 g zahăr
- 50 g zahăr vanilat
- 1 ou + 1 albuș
- 2 linguri griș
- 50 g stafide (hidratate)
- Un praf de sare
- 4 ml esență de lămâie
Pentru uns:
- 1 gălbenuș
- 1 linguriță lapte
Mod de preparare:
1. Pregătirea aluatului
- Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei.
- Cerneți 500 g de făină într-un bol și faceți o gaură în centru. Aici veți adăuga drojdia uscată și o lingură de zahăr.
- Încălziți laptele, apoi combinați-l cu drojdia, zahărul și puțină făină pentru a forma o maia. Lăsați maiaua să crească aproximativ 10 minute.
- Separat, amestecați ouăle cu sare, restul de zahăr, zahărul vanilat, esența de lămâie și untul moale.
- Adăugați acest amestec peste maia, apoi încorporați treptat făina și restul de lapte cald.
- Frământați aluatul până devine moale și nelipicios. Acoperiți-l și lăsați-l să crească într-un loc cald, timp de o oră, până își dublează volumul.
2. Pregătirea umpluturii
- Brânza de vaci trebuie să fie bine scursă.
- Amestecați brânza cu oul, albușul, zahărul, zahărul vanilat, un praf de sare și coaja rasă de lămâie. Adăugați grișul și stafidele (hidratate în prealabil) și amestecați bine.
- Sfat: Folosiți doar brânză de vaci proaspătă pentru a păstra gustul autentic.
3. Asamblarea brânzoaicelor
- Împărțiți aluatul crescut în 12 bucăți egale.
- Întindeți fiecare bucată sub formă de pătrat. Puneți o lingură de umplutură în centru și adunați colțurile în mijloc, lipindu-le bine câte două.
- Înțepați ușor cu furculița pentru a preveni desfacerea în timpul coacerii.
4. Coacerea
- Așezați brânzoaicele pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând un spațiu de 2 cm între ele.
- Lăsați-le să crească în tavă timp de 15-20 de minute.
- Ungeți-le cu amestecul de gălbenuș și lapte, apoi coaceți în cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de 35-40 de minute, până devin aurii și frumos rumenite.
5. Servire
- Pudrați brânzoaicele cu zahăr și bucurați-vă de un desert ca la bunica!
Sfat: Aceste brânzoaice sunt perfecte alături de o cană de ceai sau lapte cald!