Deși pare greu de crezut în epoca dietelor moderne și a alimentației fără grăsimi, untura de porc – un produs tradițional prezent de generații în casele românilor – revine în atenție ca un aliment cu numeroase beneficii pentru sănătate. Considerată mult timp „dușmanul siluetei”, untura este astăzi reevaluată de tot mai mulți nutriționiști, care îi recunosc calitățile nutritive și rolul esențial într-un stil de viață echilibrat.
Un aliment de bază în gospodăriile tradiționale
În multe gospodării de la sat, unde se crește porc în regim natural, untura este nelipsită din cămară. Obținută prin topirea grăsimii animale, aceasta este turnată în borcane sau vase de lut, păstrându-se luni bune fără să își piardă din calități. Este folosită cu generozitate în mâncăruri tradiționale, la prăjeli, tocane, sarmale, ba chiar și la unele prăjituri, dând preparatelor un gust aparte, profund și autentic.
Totuși, dincolo de savoarea inconfundabilă, untura vine la pachet și cu beneficii reale pentru sănătate, pe care mulți dintre noi le-am ignorat sau le-am uitat în goana după uleiuri exotice sau produse „light”.
Ce spune știința: de ce este untura atât de valoroasă
Mulți ar fi tentați să creadă că untura este un produs greu, nesănătos, ce trebuie evitat. Realitatea este însă mult mai nuanțată. Conform studiilor recente, untura de porc se situează imediat după uleiul de măsline în clasamentul grăsimilor considerate sănătoase. Este bogată în grăsimi monosaturate – aceleași pe care le regăsim și în avocado sau uleiul de măsline –, iar componenta sa principală, acidul oleic, este asociată cu un risc mai scăzut de depresie.
Mai mult decât atât, untura este una dintre cele mai bune surse naturale de vitamina D – un nutrient esențial pentru imunitate, sănătatea oaselor și buna funcționare a sistemului endocrin. În special în sezonul rece, când expunerea la soare este redusă, consumul moderat de untură poate suplini eficient lipsa acestei vitamine.
Reglează hormonii și poate reduce riscul unor boli grave
Un alt aspect adesea trecut cu vederea este influența pozitivă pe care grăsimile naturale o au asupra echilibrului hormonal. Untura contribuie la buna funcționare a glandei tiroide și sprijină organismul în menținerea unui nivel hormonal sănătos – un factor-cheie în starea generală de bine.
Totodată, cercetări recente indică faptul că anumite grăsimi prezente în untură ar putea juca un rol preventiv în apariția unor forme de cancer, în special cancerul de sân. Deși aceste rezultate sunt încă în studiu, ele deschid o nouă perspectivă asupra modului în care grăsimile tradiționale pot contribui la o sănătate mai bună.
Gust autentic, fără compromisuri pentru colesterol
Pe lângă toate aceste beneficii, untura mai are un mare avantaj: face mâncarea delicioasă. Fie că o folosim pentru a prăji cartofi, pentru a rumeni legume sau la aluaturi fragede, gustul oferit de untură este greu de egalat. Iar vestea bună este că, spre deosebire de grăsimile hidrogenate din margarină sau produsele ultraprocesate, untura – folosită cu moderație – nu afectează negativ colesterolul, ba din contră, poate menține un echilibru sănătos în organism.
Cum se păstrează corect untura în casă
Pentru a beneficia din plin de proprietățile sale, untura trebuie păstrată corespunzător. Cea mai bună este untura albă, curată, obținută prin topirea atentă a grăsimii. Se depozitează cel mai bine în vase de lut sau în recipiente metalice smălțuite, dar și borcanele din sticlă sunt o opțiune bună, cu condiția să fie bine închise – de preferat cu hârtie cerată sau capace etanșe. Ideal este să fie păstrată într-un loc răcoros și întunecat, departe de sursele de căldură.
O comoară redescoperită în bucătăria românească
Într-o lume tot mai preocupată de sănătate, dar și de întoarcerea la origini, untura de porc își recapătă locul meritat în alimentația zilnică. Nu doar pentru că este gustoasă și versatilă, ci și pentru că, folosită cu măsură, poate sprijini organismul în moduri pe care puțini le bănuiau.
În loc să o evităm din reflex, poate că a venit momentul să privim untura cu alți ochi – ca pe un aliment simplu, natural și valoros, moștenit de la bunici, dar cu beneficii cât se poate de moderne.