Ingrediente:
- 1 stomac de porc (spălat și curățat bine)
- 1 limbă de porc
- 1 ureche de porc
- 1 șorici de porc
- 1 picior de porc (ciolan sau picioare mai mici)
- 300-400 g carne macră de porc (de preferință din pulpă)
- 200 g slănină de porc (opțional, pentru un plus de savoare)
- 1 inimă de porc (opțional)
- 3-4 căței de usturoi
- Sare și piper după gust
- 1 linguriță boabe de piper
- 2 frunze de dafin
- 1 linguriță boabe de ienibahar (opțional)
- 1 lingură boia dulce (pentru culoare)
- 1 lingură oțet (pentru curățarea stomacului)
Mod de Preparare:
1. Pregătirea stomacului de porc:
- Stomacul de porc se spală foarte bine cu apă rece, apoi se freacă cu sare și se clătește de mai multe ori.
- Se scufundă într-o soluție cu apă, oțet și sare timp de 30-60 de minute pentru a elimina mirosul specific.
- După această perioadă, se clătește din nou cu apă rece și se pune deoparte.
2. Fierberea cărnii și a organelor:
- Într-o oală mare, se pun la fiert piciorul de porc, urechea, șoriciul, limba, inima (dacă folosești) și carnea macră. Adaugă apă rece până sunt acoperite.
- Se adaugă boabele de piper, foile de dafin și sarea. Se fierb la foc mic până când toate devin moi și ușor de tăiat, în jur de 2-3 ore. Limba de porc se scoate mai devreme, când coaja începe să se desprindă.
3. Curățarea și tăierea:
- După ce s-au fiert toate, limba de porc se curăță de pielița exterioară, apoi se taie toate bucățile de carne și organe în cubulețe sau fâșii subțiri. Șoriciul poate fi tăiat mai mic pentru o textură mai plăcută în tobă.
4. Condimentarea:
- Într-un bol mare, se amestecă toate bucățile tăiate. Adaugă usturoiul pisat, sare și piper după gust, boia pentru culoare și, dacă vrei, puțin ienibahar pentru o notă aromată.
- Se toarnă puțină zeamă din oala în care au fiert carnea și organele, cât să le lege, dar fără să fie prea mult lichid.
5. Umplerea stomacului:
- Stomacul de porc se umple cu amestecul de carne și organe. Nu umple prea tare, pentru a lăsa loc să se contracteze la fierbere.
- Odată umplut, coase deschiderea stomacului cu un ac și un fir de sfoară alimentar, asigurându-te că este bine închis.
6. Fierberea tobei:
- Pune tobă într-o oală mare cu apă rece și las-o să fiarbă la foc mic timp de 1-1,5 ore. Apa trebuie să fie doar la temperatură de fierbere, să nu clocotească puternic, pentru a nu crăpa stomacul.
- Verifică din când în când dacă stomacul nu s-a spart și înțeapă-l ușor cu un ac pentru a lăsa aburul să iasă.
7. Presarea și răcirea:
- După fierbere, scoate tobă și așaz-o între două tăvi, punând o greutate deasupra, pentru a o presa uniform. Las-o să se răcească la rece timp de câteva ore (ideal, peste noapte).
Servire:
Toba se taie felii subțiri și se servește ca aperitiv, alături de muștar, ceapă murată sau pâine proaspătă. E perfectă pentru mesele festive, dar și pentru o gustare tradițională în familie.