### Salata de boeuf: Rețeta specială a lui Chef Cătălin Scărlătescu
Salata de boeuf este un preparat clasic, nelipsit de pe mesele de sărbătoare ale românilor, în special în seara de Crăciun. Chef Cătălin Scărlătescu dezvăluie o rețetă unică, cu un ingredient secret, care adaugă un plus de savoare acestui preparat tradițional.
—
### **Ingrediente pentru supa de vită**
Această rețetă este potrivită pentru o porție generoasă, perfectă pentru o familie numeroasă. În funcție de numărul de invitați, puteți ajusta cantitățile.
– **800 g carne de vită cu os** (aproximativ 500 g carne și restul os)
– **3 L apă rece**
– **2 lingurițe sare**
– **500 g zarzavat:** morcovi, pătrunjel, păstârnac și o țelină mică
– **1 ceapă mare** (ideal de la producători locali)
– **1 lingură de boabe de piper negru**
—
### **Ingrediente pentru salată**
– **150 g castraveți murați** (3-4 bucăți, în funcție de dimensiuni)
– **150 g mazăre verde** (din conservă)
– **250 g cartofi fierți** (în coajă)
– **Maioneză:** 3 gălbenușuri, 3 lingurițe de muștar și 150 ml ulei
—
### **Ingrediente pentru decor** *(opțional)*
– Gogoșari murați
– Castraveți murați
– Măsline rondele
– 2-3 ouă fierte
– Pătrunjel verde
– Maioneză
—
### **Mod de preparare**
1. **Fierberea cărnii:**
– Puneți carnea de vită la fiert în cei 3 litri de apă cu sare.
– După ce carnea este bine fiartă, scoateți-o și lăsați-o să se răcească.
2. **Pregătirea legumelor:**
– În aceeași apă, fierbeți zarzavatul (morcovi, țelină, păstârnac, pătrunjel) și ceapa întreagă.
– Scoateți legumele după fierbere, lăsați-le să se răcească, apoi tăiați-le cubulețe de dimensiuni egale.
3. **Prepararea maionezei:**
– Pregătiți maioneza din cele 3 gălbenușuri, muștar și ulei. Lăsați maioneza la frigider până când este nevoie.
4. **Tăierea cărnii:**
– Tăiați carnea fiartă în cubulețe mici, aproximativ de aceeași dimensiune cu legumele.
5. **Ingredientul secret:**
– Chef Cătălin Scărlătescu recomandă amestecarea separată a fiecărei legume cu o cantitate mică de maioneză și murături. Acest pas oferă o distribuție uniformă a aromelor.
6. **Asamblarea salatei:**
– După ce fiecare ingredient a fost amestecat separat, combinați totul într-un bol mare.
– Adăugați restul maionezei și amestecați ușor, pentru a păstra textura cuburilor intactă.
7. **Decorarea:**
– Transferați salata pe un platou și decorați-o cu ingrediente la alegere: gogoșari murați, castraveți, măsline, ouă fierte sau pătrunjel verde.
—
### **Sfaturi pentru servire**
– Salata poate fi pregătită cu o zi înainte, pentru ca aromele să se îmbine perfect.
– Păstrați-o la frigider, acoperită, până în momentul servirii.
Această rețetă reinterpretată de Chef Cătălin Scărlătescu aduce un plus de rafinament unui preparat clasic, devenit nelipsit de pe mesele festive ale românilor!