Chef Sorin Bontea a împărtășit o rețetă specială pentru un drob de miel gustos, ideal pentru masa de Paște, dezvăluind totodată un truc culinar care îl diferențiază de modul tradițional în care multe gospodine îl prepară.
Spre deosebire de metoda obișnuită care implică fierberea organelor, Chef Bontea preferă să le înăbușe. În acest fel, gustul final este mult mai aromat și bogat, iar textura preparatului capătă o savoare aparte.
INGREDIENTE
2 kg organe de miel
putina carne de miel
prapur
5 ouă
5 cepe
marar
patrunjel din abundenta
sare
putin ulei
METODA DE PREPARARE
El subliniază că nu folosește fierberea clasică tocmai pentru a menține aroma intensă a organelor de miel. Acestea sunt puse la înăbușit împreună cu bucăți de carne, într-un mod care păstrează cât mai mult din esența ingredientelor.
A menționat chiar că soția lui obișnuiește să fiarbă organele, dar el preferă o abordare diferită, cu un rezultat final mai savuros. Organele se taie cubulețe, suficient de mici încât să poată fi introduse ușor în mașina de tocat. Se pun într-o oală cu puțin ulei și se lasă să se gătească încet.
Se amestecă bine până când lichidul rezultat din organe se evaporă complet și dispare orice urmă de sânge. Între timp, se curăță cinci cepe și se toacă mărunt, manual sau cu ajutorul unui robot de bucătărie. Ceapa se călește separat, într-o tigaie încinsă, după ce carnea și organele au fost înăbușite.
Este important să nu se gătească excesiv organele, întrucât drobul va mai petrece încă 30-40 de minute în cuptor. Textura ideală este una ușor crudă, nu complet gătită.
După înăbușire, organele se trec prin mașina de tocat alături de verdeață – mărar și pătrunjel. Pasta obținută se transferă într-un bol mare, unde se adaugă carnea tocată, ceapa și ouăle crude, cu tot cu gălbenuș și albuș.
Totul se amestecă bine, iar compoziția se verifică manual pentru a observa dacă se leagă corespunzător. Dacă pare prea moale, se pot adăuga extra ceapă, verdeață sau chiar puțin pesmet, după preferințe.
Se asezonează cu sare și piper, iar după omogenizare se toarnă compoziția într-o tavă mare unsă cu ulei. Drobului i se poate adăuga, pentru un aspect festiv, și câteva ouă fierte, așezate pe mijlocul tăvii înainte de coacere.
Preparatul se coace în cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de aproximativ 30-40 de minute. Când începe să se desprindă de pe marginile tăvii și capătă o culoare aurie, este gata.
După coacere, drobul se scoate și se lasă să se răcească bine înainte de a fi tăiat. Acest pas este esențial pentru ca feliile să iasă perfecte și gustoase.