Cartofii sunt un ingredient de bază în bucătăria multor popoare, dar, dacă nu sunt depozitați corect, pot deveni extrem de periculoși pentru sănătate.
O întâmplare tragică recentă din România ilustrează cât de important este să avem grijă de modul în care îi păstrăm.
În 2024, o familie din România a suferit o tragedie legată de o ladă de cartofi putreziți, depozitați într-o pivniță neaerisită.
Ana Ionescu, o fată de 8 ani, și-a pierdut părinții, fratele mai mare și bunica, după ce aceștia au coborât, pe rând, în pivniță fără să revină.
Din fericire, fetița a fost salvată deoarece ușa pivniței a fost lăsată deschisă, iar gazele toxice au apucat să se disperseze înainte ca ea să ajungă acolo.
Pericolul în aceste cazuri provine din solanină, un compus toxic prezent în cartofi, care devine mai concentrat pe măsură ce aceștia se descompun.
Solanina, împreună cu un alt compus numit chaconină, poate provoca probleme grave de sănătate, iar în concentrații mari, cum se întâmplă în spații închise, poate fi chiar mortală.
Aceste glicoalcaloizi sunt utilizați și în agricultură pentru proprietățile lor pesticidale, dar când sunt eliberați în spații închise, pot fi extrem de periculoși pentru oameni.
Depozitarea incorectă, mai ales în locuri expuse la lumină, poate duce la înverzirea cartofilor, semn al unei concentrații ridicate de solanină, care îi face amari și toxici.
Pentru a preveni astfel de riscuri, este recomandat ca aceștia să fie păstrați în spații întunecate, bine aerisite și depozitați în boxe cu distanță între scânduri pentru circulația aerului.
În sezonul rece, aerisirea ar trebui să se facă doar câteva ore pe zi, pentru a evita înghețul.
Experții subliniază că, în timpul depozitării, cartofii eliberează bioxid de carbon și căldură, ceea ce poate accelera deteriorarea lor dacă nu sunt ventilați corespunzător.
Așadar, ventilația adecvată este esențială pentru a preveni acumularea de toxine și a asigura un mediu sigur pentru depozitare.