Prețul mozzarella din magazin este exagerat, iar brânza este adesea vândută tare. Însă bilele albe și elastice de mozzarella adevărată se fac ușor acasă, iar rețeta durează doar aproximativ o jumătate de oră. Cel mai important este că textura brânzei iese moale, așa cum se face în Italia.
Ingrediente:
– 5 litri de lapte
– O lingură de acid citric
Mod de preparare:
1. Turnați laptele într-o oală și încălziți-l până la 50 de grade. Este mai bine să folosiți un termometru de bucătărie, care poate fi găsit în multe magazine de uz casnic la un preț accesibil.
2. La 50 de grade, opriți focul sub oală și începeți să adăugați acidul citric în lapte, amestecând constant. Laptele va începe să se coaguleze imediat și se va separa zerul. Amestecați din nou și lăsați să stea 10 minute, pentru ca întreaga masă de brânză să se separe complet.
3. Scoateți masa de brânză cu mâinile. Stoarceți-o bine și transferați-o într-o strecurătoare; acum trebuie să lucrați cu ea aproximativ ca și cu aluatul, întinzând și frământând. Încălziți zerul la 80 de grade și puneți masa de brânză în el pentru a o topi bine.
4. Purtați mănuși pentru a proteja mâinile și continuați să frământați brânza ca pe un aluat. Masa se va topi și se va întinde, iar textura se va schimba chiar sub ochii voștri. În câteva minute, brânza va deveni elastică, cu o suprafață netedă.
5. Împărțiți-o în bucăți rotunde mici și puneți-le imediat în apă rece, care va stabiliza forma.
După această rețetă, mozzarella are un gust clasic neutru. Gustul poate fi schimbat adăugând sare și condimente în zer.