Iata cateva dintre retelele folosite la Manastirea Pasarea.
2 ardei grasi,
1 dovlecel,
o jumatate de conopida,
o jumatate varza,
o mana de fasole verde,
o telina, 2 cepe,
4 rosii potrivite,
o lingurita de pasta de tomate sau 2 linguri de bulion,
2 lingura de patrunjel verde tocat,
2 linguri de untdelemn,
sare dupa gust.
Preparare:
Legumele se spala, se curata de coaja (cartofii, telina, morcovii, dovlecelul) si se taie in cuburi mici.
Varza se toaca fideluta, conopida se rupe in buchetele, iar fasolea verde se taie in bucati de 2-3 cm. Cepele se curata si se calesc intr-o cratita cu untdelemn incins, se adauga legumele si ardeii taiati bucatele, se pune sare si se stinge cu apa si bulion sau pasta de tomate.
Rosiile, taiate cuburi, se pun deasupra, impreuna cu jumatate din verdeata tocata. Apoi vasul se pune la cuptor, la foc potrivit si se lasa o ora. Cand este aproape gata, se presara patrunjel verde si pasta de tomate.
Iahnie de fasole
Ingrediente:
O cana de fasole boabe alba,
5 cepe mari,
150 ml untdelemn,
2 morcovi,
1 lingurita de boia dulce,
6 catei de usturoi,
sare dupa gust, tarhon sau cimbru,
1 lingurita patrunjel verde tocat,
1 lingurita pasta de tomate.
Preparare:
Fasolea se alege, se spala bine in mai multe ape, apoi se pune de cu seara, in apa rece, la inmuiat. A doua zi, se schimba apa si se pune la fiert pana ce da in clocot, cand se schimba apa din nou, apoi se adauga 1 ceapa curatata, taiata in sferturi, 2 morcovi curatati, tocati in jumatati, tarhonul sau cimbrul si se lasa totul sa fiarba pana ce fasolea devine moale.
Apoi se strecoara printr-o sita. Intr-o cratita, se pune untdelemn la incins si se calesc cele 4 cepe ramase.
Cand s-a rumenit ceapa, se adauga pasta de tomate, boiaua de ardei, fasolea strecurata cu legumele, sare dupa gust. Se fierbe pana ce scade bine si la final se presara patrunjel verde tocat.
Mancare de ciuperci
Ingrediente:
250-300 g ciuperci de crescatorie,
2 linguri untdelemn,
1 lingura marar verde tocat,
3 linguri vin,
1 lingurita faina,
sare, piper dupa gust.
Preparare:
Ciupercile se curata, se spala bine si se taie marunt. Intr-un vas se pune untdelemnul la incins, se adauga ciupercile, se amesteca, se pune putina apa si se lasa sa fiarba inabusit 30-35 de minute.
Se adauga faina, diluata in vin, sarea, putin marar, si se lasa sa mai fiarba 15 minute. La sfarsit, se presara restul de marar, se pune piper dupa gust.
Se poate servi ca atare sau alaturi de cartofi natur.
Chiftelute manastiresti de post
Ingrediente:
2 cani de fasole boabe
2-3 felii de franzela
1 cana de orez
1 ceasca de ulei
2 cepe
5-6 catei de usturoi
1 morcov
1 pastarnac
2 frunze de dafin
1 legatura de marar
1 legatura de patrunjel
50 grame de faina
sare
cimbru (dupa gust)
Mod de preparare:
Se fierbe fasole dupa procedura obisnuita. Dupa ce se schimba prima apa, se pun morcovul, pastarnacul si ceapa, evident tocate. Se adauga cele doua frunze de dafin si se sareaza dupagust.
Cand fasolea este bine fiarta se scurge de zeama (Atentie! Nu aruncati zeama, pentru ca o sa va trebuiasca) si, intr-un bol, se adauga painea (inmuitata cu ceva zeama de la fasole), usturoiul pisat, un pic de cimbru, dar si mararul si patrunjelul tocate.
Se amesteca bine compozitia, apoi se da totul prin masina de tocat (sau la un blender, cine are). Compozitia se modeleaza apoi sub forma de bile (chiftele), diametrul ideal fiind de circa 3 centimetri (pentru bile) sau de 5 centimetri (daca le faceti plate, caz in care grosimea trebuie safie de cam un centimetru).
Chiftelele se dau prin faina si se prajesc in uleiul foarte bine incins. Din restul de zeama ramasa de la fiertul fasolei se prepara o garnitura din orez. Proportia ar fi de trei cani de zeama la o cana de orez.
Modul de preparare al orezului este cel standard, cu specificatia ca, dupa ce s-a fiert (nu uitati de sare!) este recomandat sa-i puneti marar din belsug.
Cel putin asa sustine prezbitera Garoafa Coman, care indica si faptul ca mancarea este infinit mai buna daca orezul este servit rece.