Ingrediente:
Pentru ciorbă:
1 rădăcină de pătrunjel
1 ceapă mare
2 cartofi
1 ardei roșu dulce- Sare și piper, după gust
500 g carne de vită cu os- 120 g morcov ras (dat pe răzătoarea mare)
1 roșie mare, tocată mărunt
1 pahar de mazăre verde proaspătă
4-5 foi de dafin
Pentru perișoare:
1/2 pahar de orez- 400 g carne tocată de vită
- Sare și piper, după gust
Mod de preparare:
1. Pregătirea ciorbei de bază:
- Pune carnea de vită într-o oală mare cu apă rece. Așează oala pe foc și adu la punctul de fierbere.
- Când apa începe să fiarbă, adună spuma formată la suprafață și arunc-o pentru a avea o supă clară.
- Redu focul la minimum și lasă carnea să fiarbă încet timp de 60-70 de minute.
- Între timp, curăță și taie ceapa și rădăcina de pătrunjel, iar morcovul dă-l pe răzătoarea mare.
- Adaugă legumele în ciorbă și lasă să fiarbă împreună cu carnea încă 25-30 de minute pentru un gust mai intens.
2. Prepararea perișoarelor:
- Pune orezul la fiert în apă rece cu puțină sare. Lasă-l să fiarbă la foc mediu timp de 10 minute după ce începe să clocotească. Scurge-l, clătește-l cu apă rece și lasă-l să se răcească.
- Într-un bol mare, pune carnea tocată, adaugă sare, piper și orezul răcit. Amestecă bine compoziția.
- Formează perișoarele din compoziția de carne, modelând mici bile de mărimea unei mingi de ping-pong.
3. Adăugarea legumelor și perișoarelor în ciorbă:
- Scoate carnea cu os din ciorbă.
- Curăță cartofii, taie-i cubulețe și adaugă-i în ciorbă.
- Pune și roșia tocată, mazărea și ardeiul tăiat fâșii subțiri.
- Adaugă cu grijă perișoarele în oală și lasă-le să fiarbă împreună cu legumele la foc mic timp de 10-12 minute sau până când perișoarele sunt bine gătite și plutesc la suprafață.
Servire
După ce ciorba este gata, las-o să se răcească ușor, apoi servește-o caldă, alături de o lingură de smântână și câteva frunze de pătrunjel proaspăt, dacă dorești. 
