Ciorba de burtă este un preparat emblematic al bucătăriei românești — apreciată pentru gustul său bogat, textura catifelată și consistența sățioasă. Chiar și un chef de renume precum Cătălin Scărlătescu recurge la ea atunci când vrea să aducă pe masă ceva tradițional și savuros. În rețeta semnată de el, ingredientul-cheie care face diferența este… apa. Dar nu orice apă: apa “stătută”.
Secretul lui Cătălin Scărlătescu: apa stătută
Potrivit lui Scărlătescu, primul secret al unei ciorbe de burtă reușite nu stă neapărat în carne sau în burtă, ci în apa cu care este pregătită, scrie gandul.ro. El recomandă ca apa de la robinet să fie lăsată să stea minimum 24 de ore înainte de utilizare — astfel se diminuează gustul de clor, iar supa capătă un gust mai curat și mai plăcut. „De ce florarii pun tot timpul apă stătută la flori? Pentru că mai zboară din clor”, explică chef-ul.
Ingrediente
entru aproximativ 15 porții de ciorbă:
700 g picior de vită
1 kg picior de porc