Ingrediente:
- 1-1,20 kg de varză
- 1 kg de carne de porc sau ciolan
- 40 + 40 g de grăsime
- 40 g de făină
- 1 linguriță cu boia de ardei
- 30 g ceapă
- Sare și piper măcinat
- 1 ardei verde
- 1-2 roșii
- 1 pachet de mărar
- 1 crenguță de cimbru
- 1-2 linguri de oțet
- 2 ml smântână
Preparare:
- Pregătirea Cărnii:
- Spală bine carnea, presară sare pe ea și prăjește-o pe toate părțile în 40 g de untură într-o cratiță.
- Fierbe carnea sub capac timp de aproximativ 40 de minute, adăugând 100-200 ml de apă fierbinte.
- Scoate carnea într-un vas emailat potrivit, iar în grăsimea rămasă în cratiță toarnă 1 litru de apă. Fierbe bine și toarnă peste carne.
- Adăugarea Legumelor:
- Spală bine mărarul și cimbrul, leagă-le cu un fir alb și adaugă-le la carne împreună cu ceapa tocată fin.
- Curăță și spală varza, taie-o în felii late de patru degete, lăsând o bucată subțire de cotor pentru a ține frunzele împreună. Adaugă varza la supa de carne fierbinte.
- Gătirea:
- Fierbe uniform la foc moderat. Când varza este pe jumătate moale, adaugă ardeiul verde tăiat în inele și roșiile decojite și feliate.
- Pregătește un rântaș rozaliu cu boia de ardei în restul de untură. Amestecă bine și toarnă peste varză.
- Distribuie ușor rântașul prin agitare și ridicarea feliilor de varză cu o lingură de lemn, având grijă să rămână întregi.
- Finalizare:
- Fierbe bine la foc moderat timp de cel puțin 10-12 minute. Scoate mărarul și cimbrul legat.
- Acrește varza cu oțet, apoi pune-o într-un vas de legume, adaugă smântâna și carnea fiartă.
- Opțional: Pentru un gust mai bogat, fierbe 80-100 g de slănină afumată împreună cu carnea.