Pipotele de pui au revenit pe masa multora pentru că sunt ieftine, gustoase și foarte hrănitoare; sunt organe musculare din aparatul digestiv al păsărilor, cu textură fermă și gust intens, folosite de zeci de ani în ciorbe, tocană sau la cuptor, și aduc proteine, vitamine și minerale importante.
Ce sunt pipotele și ce aduc nutrițional
Pipota este un mușchi puternic care macină hrana la pui, de aici consistența densă și faptul că la gătit cere timp și răbdare; se vinde adesea împreună cu inimile de pui, combinație foarte folosită în rețetele tradiționale românești.
La 100 g, valorile orientative sunt:
- aproximativ 94 kcal – potrivite pentru diete echilibrate;
- circa 18 g proteine – esențiale pentru mușchi și imunitate;
- în jur de 2 g grăsimi – foarte puțin comparativ cu alte tipuri de carne;
- Fier – previne anemia și oboseala cronica;
- Vitamina B12 – protejează sistemul nervos și susține memoria;
- Zinc și fosfor – importante pentru oase și dinți puternici.
Proteinele ajută la țesutul muscular și imunitate, grăsimile sunt puține față de alte cărnuri, fierul susține prevenirea anemiei și a oboselii, vitamina B12 sprijină sistemul nervos și memoria, iar zincul și fosforul contează pentru oase și dinți.
Beneficiile uzuale menționate pentru consumul moderat: sprijin în caz de anemie prin conținutul de fier; aport de colagen și elastină care ajută mobilitatea articulară; menținerea masei musculare datorită proteinelor de bună calitate, util atât tinerilor activi, cât și celor peste 45 de ani; prietenoase cu dieta prin puține calorii și grăsimi, dar multe proteine sățioase; întărirea imunității prin zinc și vitaminele din grupul B.
Rețete tradiționale cu pipote și inimi: în bucătăria românească se folosesc des în tocănițe, ciorbe sau la cuptor, iar mai jos sunt trei variante cu ingrediente și pași simpli, așa cum apar în rețeta de bază.
Tocăniță de pipote și inimi
Ingrediente: 500 g pipote și inimi, 2 cepe, 1 ardei, 2 linguri pastă de roșii, condimente.
Mod de preparare: pipotele se fierb separat până devin fragede. Se călesc ceapa și ardeiul, se adaugă pipotele fierte și pasta de roșii, apoi se lasă la foc mic până se leagă un sos aromat. Se servește cu mămăligă fierbinte.
Ciorbă de pipote
Ingrediente: 400 g pipote, legume pentru ciorbă, borș sau zeamă de varză.
Mod de preparare: pipotele se fierb împreună cu legumele tocate, iar la final se acrește cu borș. Se pune leuștean proaspăt la servire.
Pipote la cuptor cu usturoi
Pipote de pui
Ingrediente: 600 g pipote, 4 căței de usturoi, condimente, ulei de măsline.
Mod de preparare: pipotele se opăresc ușor, apoi se așază în tavă cu usturoi, condimente și ulei. Se coc la 180°C aproximativ 40 de minute, până ies fragede și rumenite.
Sfaturi de consum
Pipotele sunt hrănitoare și sățioase, dar nu se recomandă consumul în exces. Persoanele cu afecțiuni hepatice sau cu colesterol crescut ar trebui să le includă mai rar în meniu. Se potrivesc cu garnituri ușoare: salate, legume la grătar sau mămăligă.