Lebărul, un preparat tradițional de Crăciun, are la bază organe de porc, precum ficatul, inima și rinichii, combinate cu mirodenii care îi conferă savoarea specifică. Este un deliciu care aduce aminte de bucătăria tradițională și care merită preparat acasă pentru un gust autentic.

Ingrediente pentru lebăr:

• 1 kg ficat de porc
• 1 kg gușă de porc (cu grăsime)
• 1 inimă de porc
• 2 rinichi de porc
• 2 metri de mațe groase de porc

Pentru fierbere:

• 1 ceapă, tăiată în jumătate
• 2 foi de dafin
• 1 crenguță de cimbru
• 1 linguriță piper boabe
• 1 linguriță sare

Mod de preparare:

1. Pregătirea organelor de porc

1. Curățare și spălare:
   • Spală bine carnea și organele sub apă rece.
   • Lasă ficatul în apă rece pentru 30 de minute, astfel încât să elimini sângele.
2. Fierbere separată a ficatului:
   • Fierbe ficatul în apă fără sare.
   • Spumează des și testează-l cu o furculiță; când nu mai iese sânge, este gata. Scoate-l și lasă-l la răcit.
3. Fierberea celorlalte organe:
   • Fierbe inima, rinichii și gușa într-o oală cu apă, adăugând ceapa, piperul boabe, dafinul și cimbrul.
   • Spumează des. Scoate gușa prima, deoarece fierbe mai repede, iar restul când sunt gata. Lasă-le să se răcească.

2. Pregătirea compoziției pentru lebăr

1. Tocarea:
   • Curăță gușa de șoric, apoi toacă toate organele cu o mașină de tocat carne.
   • Alternează bucăți de ficat, gușă, inimă și rinichi pentru a obține o pastă omogenă.
2. Condimentarea:
   • Adaugă sare, boia iute, cimbru măcinat și puțină zeamă de la fierbere, pentru a regla consistența.
   • Amestecă bine până obții o compoziție asemănătoare celei pentru cârnați: nici prea tare, nici prea moale.
3. Proporții ideale:
   • 75% carne și organe (ficat, inimă, rinichi, gușă).
   • 25% grăsime de la gușa de porc.

3. Pregătirea mațelor și umplerea

1. Curățarea mațelor:
   • Spală-le bine cu apă caldă și puțin oțet, apoi clătește-le de mai multe ori.
2. Umplerea:
   • Umple mațele cu compoziția, folosind un dispozitiv special sau manual.
   • Ai grijă să nu le îndeși prea tare, pentru a evita plesnirea în timpul fierberii.
   • Leagă-le la capete cu ață și înțeapă-le din loc în loc cu o andrea.

4. Fierberea lebărului

1. Fierbe lebărul la foc mic, timp de 30 de minute, în apa în care ai fiert organele.
2. Întoarce-l pe ambele părți și înțeapă-l din nou, pentru a preveni plesnirea.
3. Scoate lebărul pe o tavă și presează-l:
   • Așază un fund de lemn peste lebăr și pune o greutate. Lasă-l astfel până a doua zi.

5. Aerisirea și servirea

1. După presare, lasă lebărul la aer, într-un loc răcoros, pentru a se întări și a se păstra mai bine.
2. Servește-l tăiat felii, cu muștar sau murături tradiționale.

Sfaturi utile:

• Echilibrul condimentelor: Ajustează cantitatea de sare și piper după gust.
• Textură perfectă: Zeama de carne ajută la o consistență ideală – adaug-o treptat până obții o pastă omogenă.
• Depozitare: Poți păstra lebărul la frigider pentru câteva zile sau îl poți congela pentru mai mult timp.

 Rezultatul? Un preparat tradițional românesc, perfect pentru mesele de sărbători, care va aduce aromele copilăriei în casa ta! Poftă bună!